Für das Hirschtrockenfleisch nehmen wir die grösseren Fleischstücke vom Hirsch.
Die Binden werden mit Salz und Gewürzen eingerieben und für mehrere Wochen eingelegt. Danach kommen die Fleischstücke an die frische Bergluft zum Trocknen. Während diesem Prozess wird das Hirschtrockenfleisch mehrmals gepresst, damit die Feuchtigkeit vom Kern an die Randzonen gelangt und das Fleisch über 2 – 3 Monate regelmässig trocknet, bis es die richtige Reife erreicht hat.
Zutaten: Hirschfleisch Europa, Schweizer Alpensalz, Traubenzucker, Gewürze, Konservierungsstoff: E252, Antioxidationsmittel: E301, Zucker.
Ø Nährwerte je 100 g: Energie 937 kJ/224 kcal, Fett 3.5 g, Kohlenhydrate 0.6 g, Eiweiss 41.1 g, Salz 2.8 g
Hirschtrockenfleisch vakuumiert ca. 250 g – 300 g. Das bestellte Gewicht wird beim Zuschneiden gering abweichen und der Preis wird angepasst.
