Der Beinschinken wird am Stück getrocknet und danach in 2 cm dicke Tranchen geschnitten. Die grossen Tranchen vom «Wädli» haben nebst Knochen einen grösseren Fleischanteil und gehören zu der Qualität Beinschinken III. Sie sind die Krönung jeder Bündner Gerstensuppe.
Seit jeher trockneten die Bündner Bauernfamilien einen ganzen Stotzen im Winter. Mit der Zeit wurden die Familien kleiner, die Häuser umgebaut und die Fleischkammern im Dachboden verschwanden. Somit brachten immer mehr Kunden ihre Beinschinken zu uns zum Trocknen. Heute, wie im Jahre 1955 salzen wir die ganzen Stotzen vom Schweizer Schwein in Mulden ein und Hängen sie danach bis zu 14 Monate an die frische Bergluft zum Trocknen. Durch die Reifung am Knochen erhält das Fleisch sein besonderes Aroma und zerläuft praktisch auf der Zunge.
Zutaten: Schweinefleisch CH, Schweizer Alpensalz, Traubenzucker, Gewürze, Konservierungsstoff: E252, Antioxidationsmittel: E301, Zucker.
Ø Nährwerte je 100 g: Energie 936 kJ/223 kcal, Fett 9.3 g, Kohlenhydrate 0.5 g, Eiweiss 34.3 g, Salz 3.8 g
Beinschinken III Portion vakuumiert ca. 200 g. Das bestellte Gewicht wird beim Zuschneiden gering abweichen und der Preis wird angepasst.
